terça-feira, 10 de junho de 2008

Chocomania: Prawer no blog Capital Gourmet

Se chocolate é uma delícia o ano inteiro, no inverno ele se torna ainda mais indispensável. O friozinho parece despertar ainda mais o desejo por essa guloseima. E várias marcas aproveitam para lançar novidades nessa época do ano, confira algumas delas:
Chocolates Prawer
A marca artesanal inova e lança o Chocolate de Origem, o primeiro fabricado na Serra Gaúcha. A Prawer desenvolveu a receita com cacau cultivado em uma fazenda às margens do Rio Doce, em Linhares, Espírito Santo.
As normas de qualidade no cultivo do cacau de origem são rígidas: cacaueiros de padrão genético ajustado com o solo e o clima, colheita seletiva, fermentação e secagem vigiadas, padronização de tamanho das sementes pra torrefação homogênea e outras.
A linha Origem tem outras quatro procedências: Equador, Madagascar, Ghana e Java. Embalagens em tons e textura que remetem a terra, ao terroir, cada qual representado por sua bandeira.
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quinta-feira, 5 de junho de 2008

Lançamento: Chocolate de Origem com cacau da fazenda Santa Rita, em Linhares

Mais uma vez, a Prawer confirma seu pioneirismo na Serra Gaúcha e lança o Chocolate de Origem, com quatro procedências de cacau de origem. A compra do cacau brasileiro foi realizada diretamente na fazenda Santa Rita, no Espírito Santo, pela engenheira de alimentos da Prawer - a região é uma das mais das reconhecidas na produção do cacau de origem brasileiro
Com sua tradição de pioneirismo e sempre atenta às tendências mundiais do chocolate, a Prawer estabeleceu o ano de 2008 para lançar a sua marca de Origem e para tanto foi buscar a melhor matéria-prima. Assim, em novembro de 2007, a Prawer começou os contatos com empresas processadoras de cacau do Brasil, Ghana e Equador, assim como também com uma empresa belga que fabrica origens do mundo todo.
Em fevereiro deste ano, as pesquisas e estratégias foram definidas e, em março, a engenheira de alimentos da Prawer, Virgínia de Ávila Dias, viajou a Linhares a convite da empresa processadora de cacau Floresta do Rio Doce. Ela conheceu algumas das 650 fazendas de cacau de Linhares, no Espírito Santo, como também o processo de beneficiamento do fruto. Nesta visita, Virgínia teve ainda a oportunidade de discutir assuntos técnicos com fazendeiros da região, que entre outras estratégias para o reconhecimento do Origem no Brasil estão reivindicando um selo de procedência, a exemplo do que já acontece em relação ao vinho brasileiro.
O cacau de Linhares chega até a Prawer através da Floresta do Rio Doce – oriundo da Fazenda Santa Rita, que com alta produtividade de amêndoas uniformes obtém, em seus 12ha e 12.000 pés de cacau, uma produção de 260 sacas/ano. As normas de qualidade no cultivo do cacau de origem são rígidas: cacaueiros de padrão genético ajustado com o solo e o clima, colheita seletiva, fermentação e secagem vigiadas, padronização de tamanho das sementes pra torrefação homogênea e outras.
Uma vez na fábrica da Prawer, em Gramado, o cacau passa por testes de formulações. Após o desenvolvimento das formulações com diferentes percentuais de cacau e aplicação de novas tecnologias em processo, pesquisadas para que as notas do cacau fiquem bem definidas – como o legítimo chocolate gourmet – a Prawer define o produto. Como em todo o processo anterior ao lançamento de seus produtos, a Prawer pesquisa, testa e faz análise sensorial dentro da sua fábrica.
A Prawer estabeleceu ainda parceria com a empresa belga também contatada no início do ano para fornecimento das origens Ghana, Equador, Madagascar e Java. A linha Origem da Prawer, assim, é composta pelo Brasil – 58% cacau de Linhares – e estas outras quatro procedências (veja abaixo as características de cada um) de regiões do mundo com grande tradição de cultivo de cacau de qualidade.
As embalagens da linha Origem são em tons e textura que remetem a terra, ao terroir, cada qual representado por sua bandeira. Um produto fino, de elaborado trabalho manual que resulta em sabor e aroma incomparáveis. Tendência mundial – ganha cada vez mais adeptos – é o chocolate mais cobiçado do mercado de luxo.
Pioneirismo há 33 anos
A Prawer é a pioneira do chocolate artesanal no Brasil, sendo a responsável pela introdução deste ramo de atividade no País. E desde a sua fundação, há 33 anos, se tornou referência em inovações neste segmento. O Dark, lançado em 2003, com 70% de cacau na composição, ganhou projeção no mercado brasileiro quando o chocolate amargo ainda era pouco explorado no Brasil. Em 2007, a Prawer lançou o Tablete e a Trufa de Especiarias e, neste ano, o Ovo Saúde – todos com alta concentração de cacau.
A linha Origem da Prawer
Origem: Brasil 58% cacau A Prawer desenvolveu a receita do Origem Brasil com cacau cultivado às margens do Rio Doce, em Linhares, no Espírito Santo. Um cacau de terroir que recebeu tratamento da engenheira de alimentos da empresa, Virgínia de Ávila Dias. O resultado é o Origem Brasil com 58% cacau, que revela um chocolate com notas de frutas e extremamente aromático.
Origem: Equador 70,1% cacau O alto teor de cacau deste chocolate ainda deixa espaço para a suavidade das notas aromáticas de frutas vermelhas, gramas secas e flores tropicais.
Origem: Madagascar 66% cacau Cacau de ilha, cultivado na costa oeste do continente, revela um chocolate com uma cor mais clara e notas frutadas de banana e frutas vermelhas, toques de tabaco doce e licores.
Origem: Ghana 60,4% cacau A região de Ghana cultiva híbridos de cacau fortes, revelando no chocolate um forte corpo de cacau, mas com espaço para notas refrescantes de frutas vermelhas e toques aromáticos de castanha e especiarias.
Origem: Java 32,9% cacau Este chocolate ao leite tem uma cor vermelho claro, típica do cacau de Java. Revela uma sensação de sabores entre caramelo, biscoitos e frutas refrescantes com leves toques ácidos.