Fazenda de cacau no Festival de Cinema de Gramado

Chamou a atenção as meninas promotoras da Prawer vestidas como cultivadoras de cacau no saguão do Palácio dos Festivais. Com aental de algodão e bandana, com as cestas de cipó cheias do mais puro chocolate com cacau da Fazenda Santa Rita, as garotas ofereciam o mimo ao público. Foi destaque em alguns veículos de imprensa e todos apreciaram a delícia do Prawer Origem 32% cacau.

Kikito 2008: com Chocolate de Origem Prawer

A Prawer foi fundada em dezembro de 1975 e oficialmente apresentada a todo o mercado nacional e imprensa em janeiro de 1976, por ocasião da realização do primeiro Festival de Cinema de Gramado. Anos depois, com a criação do Kikito, a Prawer foi a primeira fábrica de chocolate a elaborar a escultura em puro chocolate ao leite para brindar os artistas e integrantes do Festival. Em 2006, a Prawer criou uma nova versão do cobiçado Kikito: com um canteiro de hortênsias em açúcar colorido (foto). Em 2007 a Prawer repetiu o troféu para artistas e cineastas com as hortênsias: o mimo resumia o clima do Festival de Cinema de Gramado, até porque a Festa das Hortênsias, o primeiro grande evento de turismo de Gramado, deu origem ao festival através das mostras promovidas de 1969 a 1971, ganhando independência em 1973.

Agora, neste ano de 2008, a Prawer inova mais uma vez e fabrica o Kikito com chocolate de origem, com cacau da Fazenda Santa Rita, do Espírito Santo. O chocolate de origem é uma tendência mundial no mercado de chocolates de luxo e a Prawer mais uma vez foi a primeira fábrica da Serra Gaúcha a lançar este tipo de produto, em junho deste ano, com cacau de quatro procedências (maiores detalhes abaixo). O Kikito 2008 é feito com chocolate de origem ao leite, que tem aromas sutis e notas de caramelo. A Prawer apóia o Festival de Cinema nas suas 36 edições e o kikito de chocolate com hortênsias foi uma homenagem da Prawer e da cidade aos artistas, cineastas e convidados especiais.

Chocomania: Prawer no blog Capital Gourmet

Se chocolate é uma delícia o ano inteiro, no inverno ele se torna ainda mais indispensável. O friozinho parece despertar ainda mais o desejo por essa guloseima. E várias marcas aproveitam para lançar novidades nessa época do ano, confira algumas delas:

Chocolates Prawer
A marca artesanal inova e lança o Chocolate de Origem, o primeiro fabricado na Serra Gaúcha. A Prawer desenvolveu a receita com cacau cultivado em uma fazenda às margens do Rio Doce, em Linhares, Espírito Santo.
As normas de qualidade no cultivo do cacau de origem são rígidas: cacaueiros de padrão genético ajustado com o solo e o clima, colheita seletiva, fermentação e secagem vigiadas, padronização de tamanho das sementes pra torrefação homogênea e outras.
A linha Origem tem outras quatro procedências: Equador, Madagascar, Ghana e Java. Embalagens em tons e textura que remetem a terra, ao terroir, cada qual representado por sua bandeira.
Acesse o blog Capital Gourmet

Lançamento: Chocolate de Origem com cacau da fazenda Santa Rita, em Linhares

Mais uma vez, a Prawer confirma seu pioneirismo na Serra Gaúcha e lança o Chocolate de Origem, com quatro procedências de cacau de origem. A compra do cacau brasileiro foi realizada diretamente na fazenda Santa Rita, no Espírito Santo, pela engenheira de alimentos da Prawer - a região é uma das mais das reconhecidas na produção do cacau de origem brasileiro
Com sua tradição de pioneirismo e sempre atenta às tendências mundiais do chocolate, a Prawer estabeleceu o ano de 2008 para lançar a sua marca de Origem e para tanto foi buscar a melhor matéria-prima. Assim, em novembro de 2007, a Prawer começou os contatos com empresas processadoras de cacau do Brasil, Ghana e Equador, assim como também com uma empresa belga que fabrica origens do mundo todo.
Em fevereiro deste ano, as pesquisas e estratégias foram definidas e, em março, a engenheira de alimentos da Prawer, Virgínia de Ávila Dias, viajou a Linhares a convite da empresa processadora de cacau Floresta do Rio Doce. Ela conheceu algumas das 650 fazendas de cacau de Linhares, no Espírito Santo, como também o processo de beneficiamento do fruto. Nesta visita, Virgínia teve ainda a oportunidade de discutir assuntos técnicos com fazendeiros da região, que entre outras estratégias para o reconhecimento do Origem no Brasil estão reivindicando um selo de procedência, a exemplo do que já acontece em relação ao vinho brasileiro.
O cacau de Linhares chega até a Prawer através da Floresta do Rio Doce – oriundo da Fazenda Santa Rita, que com alta produtividade de amêndoas uniformes obtém, em seus 12ha e 12.000 pés de cacau, uma produção de 260 sacas/ano. As normas de qualidade no cultivo do cacau de origem são rígidas: cacaueiros de padrão genético ajustado com o solo e o clima, colheita seletiva, fermentação e secagem vigiadas, padronização de tamanho das sementes pra torrefação homogênea e outras.
Uma vez na fábrica da Prawer, em Gramado, o cacau passa por testes de formulações. Após o desenvolvimento das formulações com diferentes percentuais de cacau e aplicação de novas tecnologias em processo, pesquisadas para que as notas do cacau fiquem bem definidas – como o legítimo chocolate gourmet – a Prawer define o produto. Como em todo o processo anterior ao lançamento de seus produtos, a Prawer pesquisa, testa e faz análise sensorial dentro da sua fábrica.
A Prawer estabeleceu ainda parceria com a empresa belga também contatada no início do ano para fornecimento das origens Ghana, Equador, Madagascar e Java. A linha Origem da Prawer, assim, é composta pelo Brasil – 58% cacau de Linhares – e estas outras quatro procedências (veja abaixo as características de cada um) de regiões do mundo com grande tradição de cultivo de cacau de qualidade.
As embalagens da linha Origem são em tons e textura que remetem a terra, ao terroir, cada qual representado por sua bandeira. Um produto fino, de elaborado trabalho manual que resulta em sabor e aroma incomparáveis. Tendência mundial – ganha cada vez mais adeptos – é o chocolate mais cobiçado do mercado de luxo.
Pioneirismo há 33 anos
A Prawer é a pioneira do chocolate artesanal no Brasil, sendo a responsável pela introdução deste ramo de atividade no País. E desde a sua fundação, há 33 anos, se tornou referência em inovações neste segmento. O Dark, lançado em 2003, com 70% de cacau na composição, ganhou projeção no mercado brasileiro quando o chocolate amargo ainda era pouco explorado no Brasil. Em 2007, a Prawer lançou o Tablete e a Trufa de Especiarias e, neste ano, o Ovo Saúde – todos com alta concentração de cacau.
A linha Origem da Prawer
Origem: Brasil 58% cacau A Prawer desenvolveu a receita do Origem Brasil com cacau cultivado às margens do Rio Doce, em Linhares, no Espírito Santo. Um cacau de terroir que recebeu tratamento da engenheira de alimentos da empresa, Virgínia de Ávila Dias. O resultado é o Origem Brasil com 58% cacau, que revela um chocolate com notas de frutas e extremamente aromático.
Origem: Equador 70,1% cacau O alto teor de cacau deste chocolate ainda deixa espaço para a suavidade das notas aromáticas de frutas vermelhas, gramas secas e flores tropicais.
Origem: Madagascar 66% cacau Cacau de ilha, cultivado na costa oeste do continente, revela um chocolate com uma cor mais clara e notas frutadas de banana e frutas vermelhas, toques de tabaco doce e licores.
Origem: Ghana 60,4% cacau A região de Ghana cultiva híbridos de cacau fortes, revelando no chocolate um forte corpo de cacau, mas com espaço para notas refrescantes de frutas vermelhas e toques aromáticos de castanha e especiarias.
Origem: Java 32,9% cacau Este chocolate ao leite tem uma cor vermelho claro, típica do cacau de Java. Revela uma sensação de sabores entre caramelo, biscoitos e frutas refrescantes com leves toques ácidos.

Páscoa 2008 com saúde na Prawer

Neste 2008, mais uma vez a Chocolates Prawer inova e apresenta uma Páscoa com chocolate amargo – hoje a grande estrela do universo gastronômico. Ovo Saúde, com chocolate amargo e especiarias; Ovo Zero, com nenhuma adição de açúcar e Ovo Light, com 36% menos gordura, 25% menos calorias e 100% de prazer! E ainda o coelho Dark pra encantar crianças e adultos.

Ovo Sinhá Maria
Outra grande novidade da Páscoa Prawer 2008 é o Ovo Sinhá Maria, uma delícia de marshmallow sobre base crocante de waffle, com cobertura de chocolate ao leite. Assim como os Ovos Joãozinho e Mariazinha, dois mimos de produtos em chocolate ao leite: Joãzinho revestido de bolinhas coloridas de açúcar e Mariazinha com duas Sinhás Maria de recheio. Tem ainda o Ovo Trufado (tipo sanduíche com recheio de trufa entre duas coberturas de chocolate ao leite). E claro, as tradicionais opções de Ovo ao Leite e Ovo Prawer (com os bombons top de linha da casa, recheados de massa de caju e waffle, cobertos com chocolate semi-amargo), entre outros saborosos ovos de 20gr a 500gr. Mais os coelhinhos pintados à mão com corantes comestíveis, de 50gr a 240gr.

Tradição em inovar
Desde a sua fundação, há 33 anos, a Prawer se tornou referência em inovações no segmento do chocolate artesanal e mesmo em relação a grande indústria. O Chocolate Dark, lançado em 2003, com 70% de cacau na composição, ganhou projeção no mercado brasileiro quando o chocolate amargo ainda era pouco ou nada explorado no país. Com o cacau na moda e a descoberta dos alimentos funcionais (promovem a saúde, previnem doenças e/ou auxiliam no tratamento de doenças), a Prawer ganhou ainda mais destaque ao lançar, no ano passado o Tablete e a Trufa de Especiarias; e agora o Ovo Saúde.
Os flavonóides presentes no cacau neutralizam a ação dos radicais livres que se formam no organismo e oxidam o LDL (colesterol oxidado torna-se mais pesado e tende a depositar-se nas artérias), e capturam substâncias que dificultam o fluxo sanguíneo. O chocolate amargo ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares; doenças cerebrovasculares; diabetes; câncer e doenças reumáticas, entre outras. Aliado às especiarias, potencializa os benefícios no organismo, um verdadeiro alimento funcional. Na composição do Tablete, da Trufa de Especiarias e do Ovo Saúde da Prawer, entram o chocolate Dark com 70% de cacau, cravo (ajuda a aliviar os sintomas da menopausa), canela e noz moscada (possuem propriedades digestivas e antioxidantes), pimenta malagueta (as pimentas atuam no organismo como aceleradores de metabolismo) e Nibs de Cacau, lascas in natura da semente do cacau.

HARMONIZAÇÃO CHOCOLATE E VINHO

Prawer e Miolo realizam oficina de degustação no 1º Festival Internacional de Gastronomia, Vinhos e Espumantes de Gramado

A nutricionista Vera Lisboa, de Porto Alegre, e o enólogo da Miolo, Tiago B. Belloli, apresentam “Harmonização de Chocolate e Vinho” no 1º Festival Internacional de Gastronomia, Vinhos e Espumantes de Gramado. As possíveis e ótimas harmonizações que podem ser feitas entre chocolates e vinhos e os importantes ganhos nutricionais desses dois alimentos que fazem bem à saúde.

Harmonização 1

Chocolate: Prawer Dark (chocolate amargo, com 70% de cacau).

O chocolate Prawer Dark foi lançado, em 2001, com a maior quantidade de cacau em relação aos produtos similares no mercado. Com 70% de cacau, hoje está entre os chocolates amargos que viraram tendência e fazem a delícia dos gourmets. O Prawer Dark não tem adição de leite e pode ser consumido também por pessoas com intolerância à lactose.

Vinho: Quinta do Seival Cabernet Sauvignon - Campanha Gaúcha.

Apresenta alta intensidade de cor com tonalidades de vermelho rubi e púrpura. Aroma frutado ressaltando frutas vermelhas maduras, como o cassis, integradas com o carvalho. Bem estruturado com taninos elegantes, macios e adocicados, deixando uma sensação aveludada no final. Harmoniza bem com carnes vermelhas, caças, grelhados em geral e massas com molhos vermelhos. Serviço 16°C.

Harmonização 2

Chocolate: Tabletinho de Especiarias.

Lançado em 2003, o tabletinho de especiarias é uma explosão de aromas e sabores. Elaborado com chocolate meio-amargo e um blend de cravo, canela, noz moscada, pimenta malagueta e Nibs de Cacau Prawer (pedaços da amêndoa do cacau coberto com chocolate meio-amargo).

Vinho: Terranova Cabernet Sauvignon/Shiraz - Vale do São Francisco/BA.

Vinho de coloração vermelho-rubi, apresenta alta intensidade aromática harmonizando os aromas varietais com os aromas de envelhecimento em carvalho lembrando especiarias como cravo e canela e frutas negras. Na boca tem boa estrutura, com taninos presentes e persistentes e acidez equilibrada. Harmoniza com carnes de caça, cordeiro, carnes assadas em ervas ou especiarias ou cozidos com molhos herbáceos e untuosos, com queijos defumados e massas. Serviço entre 15 e 18°C.

Harmonização 3

Chocolate: Bombom Don Jayme.

Lançado em 2006 depois de testes realizados na Prawer que revelaram a combinação sublime do vinho licoroso (Vinho do Porto) com o chocolate. Submetido à prova de degustação das confreiras da Confraria do Chocolate, de Gramado, o bombom tem recheio cremoso com sabor de Vinho do Porto e ganhou roupagem nobre com assinatura em ouro comestível e cápsula de chocolate meio-amargo, a preferida do grupo.

Vinho: Osborne Porto Tawny - Douro/Portugal

Visual: de coloração vermelho-alaranjado, brilhante e com boa lágrima.

Nariz: ligeiramente envelhecido (quatro anos em barris de carvalho), o que promove aromas secundários bem desenvolvidos.

Boca: Vinho doce e muito equilibrado.

Consumo: como aperitivo ou para acompanhar sobremesas.

Temperatura ideal entre 15 e 17°C, mas é perfeito também refrescado entre 8 e 12°C.

As características e ganhos nutricionais da harmonização entre CHOCOLATE e VINHOS

Por VERA LISBOA - NUTRICIONISTA (CRN-4185)

RUA DONA LAURA, 354 / cj 406 / MOINHOS DE VENTO / FONE: 51 3023-4334 / PORTO ALEGRE

Prazer e saúde: combinação perfeita ao consumir chocolate (principalmente com

70 % de cacau) e vinho tinto.

Benefícios do chocolate:

Rico em flavonóides, antioxidantes, epicatequinas e catequinas. Efeitos: reduzem a atividade oxidante, diminuem o mau colesterol - ldl, e reduzem o risco de trombose;

Rico em triptofano: aminoácido essencial – melhora produção de serotonina – aumenta sensação de prazer e bem estar.

Dados científicos demonstram que o consumo de 40g de chocolate amargo de 1 à 3 x por semana aumentam o efeito cardioprotetor em humanos.

Especiarias do tablete:

Canela: excitante natural, melhora e aumenta a libido, melhora concentração.

Cravo: excelente para saúde bucal

Cardamomo: aromatizador, alivia a má digestão.

Pimenta: estimula e acelera naturalmente o metabolismo,  excelente atividade vasodilatadora, melhora concentração sanguínea.

Vinho e chocolate amargo fazem parte da dieta do mediterrâneo, sendo seu consumo regular perfeitos para aumentar a longevidade!!!!!

O consumo regular de vinho tinto, atestado por estudos científicos, comprova que sua ação antioxidante se deve ao teor de polifenóis que trazem inúmeros benefícios a saúde.

Benefícios do vinho tinto:

Inibir a formação de plaquetas nas paredes das artérias

Reduzir a oxidação celular (inibem a liberação de novos radicais livres de oxigênio, que aceleram o processo de envelhecimento)

Inibir a formação do colesterol ldl (mau colesterol)

As substâncias benéficas do vinho (resveratrol, antocianinas e quercitinas), agem até 24 horas após ter sido ingerido.

Vinho tinto é excelente combinação com chocolate amargo, pois sua ação é potencializada (favorece a absorção dos polifenóis).

Já ao consumir alimentos com vinho tinto a ação do etanol é reduzida.